フランチャコルタ ブリュット・オーガニック N.V. / Franciacorta Brut Organic N.V.
¥6,300 (¥6,930税込)
ブドウ品種: シャルドネ 80%、ピノ・ノワール 20%
畑: カッツァーゴ・サン・マルティーノのカリーノ村にあるパラッツォとアンフィテアトロの圃場、 トルビアト ディ アドロにあるセーラの圃場。圃場はイゼオ湖からの風を受ける北北西を向いた斜面。 氷河によって削り取られた深く小石が多い粘度ロームを含む堆積土壌。
平均樹齢: 23年
栽培密度: 1 ヘクタールあたり 8,000 本
ヘクタールあたりの平均収量: ブドウ 9,500 キログラム、マスト 5,700 リットルに相当 (マストとフルーツの比率 60%)
醸造: 手摘みされたブドウは全房圧搾する前に冷却。13〜14℃に温度管理されたスチールタンクアルコール発酵。 シャルドネの 15%はフレンチオーク樽で発酵。ブドウ畑区画ごとのワインの特徴を明確にするために個別に醸造。
ティラージュ: 収穫翌年の 5 月
瓶内二次発酵期間: 30 ヶ月
デゴルジュマン時のドサージュ: 補糖は 1 リットルあたり 4 グラム相当。
デゴルジュマン後の熟成: 少なくとも 3 ヶ月間。
テイスティングノート: 緑がかった淡い麦わら色。 洋梨、リンゴの豊かなアロマとイチゴや赤系果実や柑橘系の花の香り高いフレーバー。 こなれた酸とのバランスよく長い余韻。
フードペアリング
シーフード、マイルドなチーズ、生ハム、食前酒として
フランチャコルタサテン・オーガニック N.V. / Franciacorta Saten Organic N.V.
¥7,100 (¥7,810税込)
ブドウ品種: シャルドネ 100%
畑: カッツァーゴ・サン・マルティーノのカリーノ村にあるソットボスコの圃場。圃場はイゼオ湖からの風を受ける北西北東を向いた斜面は爽やかな酸を育む。 氷河によって削り取られた水はけの良い深く小石が多い粘度ロームを含む堆積土壌。
平均樹齢: 25 年
栽培密度: 1 ヘクタールあたり 6,000〜8,000 本
ヘクタールあたりの平均収量: ブドウ 9,500 キログラム、マスト 5,700 リ
ットルに相当 (マストとフルーツの比率 60%)
醸造: 手摘みされたブドウは全房圧搾する前に冷却。13〜14℃に温度管理されたスチールタンクアルコール発酵。 20%はフレンチオーク樽で発酵。ブドウ畑区画ごとのワインの特徴を明確にするために個別に醸造。
ティラージュ: 収穫翌年の 5 月
瓶内二次発酵期間: 36 ヶ月
デゴルジュマン時のドサージュ: 補糖は 1 リットルあたり 4 グラム相当。
デゴルジュマン後の熟成: 少なくとも 3 ヶ月間。
テイスティングノート: 淡い麦わら色にライトグリーン。 エレガントな白い花の(ジャスミン、柑橘類の花、マグノリア、スイカズラ)花束のようなアロマ、パイナップル、梨、青リンゴ、桃などのフルーツのフレーバーにコリアンダー、ピンクコショウの微妙なスパイシーなニュアンス。 口に含むとふくらみのある豊かな風味と、さわやかな味わい。
フードペアリング
貝類、白身魚、フレッシュチーズ、食前酒として
フランチャコルタ ブリュット ミレジマート・オーガニック 2016 / Franciacorta Brut Millesimato Organic 2016
¥8,700 (¥9,570税込)
ブドウ品種: シャルドネ 60%、ピノ・ノワール 40%
畑:カッツァーゴ・サン・マルティーノのカリーノ村にあるポッツォとアンフィテトロの圃場、 圃場はイゼオ湖からの風を受ける北北西を向いた中程度の斜度の斜面。 氷河によって削り取られた深く小石が多く石灰岩を含む複雑な堆積土壌。
平均樹齢: 30 年
栽培密度: 1 ヘクタールあたり 6,000〜8,000 本
ヘクタールあたりの平均収量: ブドウ 9,500 キログラム、マスト 2,850 リット
ルに相当 (マストとフルーツの比率 30%)
醸造: 手摘みされたブドウは圧搾前に冷却。フリーランジュース抽出後 13〜14℃に温度管理されたスチールタンクアルコール発酵。 シャルドネの 50%はフレンチオーク樽で発酵。ブドウ畑区画ごとのワインの特徴を明確にするために個別に醸造。
ティラージュ: 収穫翌年の 5 月
瓶内二次発酵期間: 58 ヶ月
デゴルジュマン時のドサージュ: 補糖は 1 リットルあたり 1 グラム相当。
デゴルジュマン後の熟成: 少なくとも 6 ヶ月間。
テイスティングノート:ライトグリーンが入った麦わら色、とても繊細で長いエレガントで魅惑的な、ゴールデンアップル、ピンクグレープフルーツ、チェリーのブーケ。 アカシアとジャスミンの花のアロマ、後にパネトーネを想定するアーモンドとオレンジのフレーバー。 しっかりとした構造のさわやかな酸味。
フードペアリング
新鮮なシーフード、ピザ、生ハム
フランチャコルタ ミレジマートナチュール・オーガニック 2017 / Franciacorta Millesimato Nature Organic 2017
¥8,400 (¥9,240税込)
ブドウ品種: シャルドネ 70%、ピノ・ノワール 30%
畑: カッツァーゴ・サン・マルティーノのカリーノ村にあるポッツォ,パラッツォ,ソットボスコの圃場、圃場はイゼオ湖からの風を受ける北西か北東を向いた斜面。 氷河によって削り取られた深く小石が多く石灰岩を含む複雑な堆積土壌。
平均樹齢: 23年
栽培密度: 1 ヘクタールあたり 6,000〜8,000 本
ヘクタールあたりの平均収量:ブドウ 9,500 キログラム、マスト 3,800 リットルに相当 (マストとフルーツの比率 40%)
醸造:手摘みされたブドウは圧搾前に冷却。フリーランジュース抽出後 13〜14℃に温度管理されたスチールタンクアルコール発酵。シャルドネの 35%はフレンチオーク樽で発酵。ブドウ畑区画ごとのワインの特徴を明確にするために個別に醸造。
ティラージュ: 収穫翌年の 5 月
瓶内二次発酵期間: 42 ヶ月
デゴルジュマン時のドサージュ: 補糖なし。
デゴルジュマン後の熟成: 少なくとも 6 ヶ月間。
テイスティングノート: 薄い緑がかった淡い麦わら色。エレガントで芳醇なアロマ、パイナップル、完熟の梨、ふじりんご、グレープフルーツ、アカシア、オレンジの花と柑橘類の蜂蜜。 バルサミコとほんのりペッパーのような香りは、ユーカリの葉とキャラメルのフレーバー。 味わいは素晴らしく、肉厚でありながら、さわやかで生き生きとした酸味があり、ドライでクリーンなエッジのフィニッシュ。 ピリッとした風味が特徴長い余韻。
フードペアリング
シーフード、マイルドなチーズ、生ハム
フランチャコルタ ロゼ・ラディヤン N.V. / Franciacorta Rose Radijan N.V.
¥8,700 (¥9,570税込)
ブドウ品種: ピノ・ノワール 100%
畑: カッツァーゴ・サン・マルティーノのカリーノ村にあるパラッツォ、アンフィテアトロ、シーマカプリオーリの圃場 。圃場は水捌けが良くイゼオ湖からの風を受ける斜面で冷涼なピノ・ノワールにとって最適な圃場。氷河によって削り取られた深く小石が多い粘度ロームを含む堆積土壌。
平均樹齢: 20 年
栽培密度: 1 ヘクタールあたり 8,000 本
ヘクタールあたりの平均収量: ブドウ 9,500 キログラム、マスト 4,250リットルに相当 (マストとフルーツの比率 50%)
醸造: 手摘みされたブドウは全房圧搾する前に冷却。13〜14℃に温度管理されたスチールタンクアルコール発酵。 ブドウ畑区画ごとのワインの特徴を明確にするために個別に醸造。
ティラージュ: 収穫翌年の 5 月
瓶内二次発酵期間: 30 ヶ月
デゴルジュマン時のドサージュ:補糖は 1 リットルあたり 5 グラム相当。
デゴルジュマン後の熟成: 6 ヶ月間。
テイスティングノート: 淡い銅がかったピンク、泡がグラスの中で上向きの螺旋を繊細に描く。 野生の赤系果実とオレンジのアロマ、香り豊かな果物、ラズベリー、クランベリー、リンゴ、キンカンの柑橘系のフレーバー、長い余韻。
フードペアリング
魚介系スープ、魚介類、淡白な料理
RONCO CALINO(ロンコカリーノ)
ワイナリー